300 Jahre ABB-Senf und ein Comeback mit Mühlstein
In Düsseldorf soll ab Ostern 2027 wieder Senf produziert werden. Mitten in der Altstadt entsteht an der Berger Straße ein neuer Löwensenfladen, der Tradition, Genuss und Stadtgeschichte miteinander verbinden will.
Ein Stück Düsseldorf kehrt heim
„Boah, ist der scharf.“ Treffender kann man Düsseldorfs Verhältnis zu seinem Mostert wohl kaum beschreiben. Seit 300 Jahren gehört Senf zur kulinarischen Geschichte der Stadt. Nun bekommt diese Tradition wieder einen eigenen Ort: An der Berger Straße 27 baut der Senfhersteller Develey einen neuen „Düsseldorfer Löwensenfladen“.
Auf rund 80 Quadratmetern sollen Besucher künftig nicht nur Senfspezialitäten kaufen, sondern die Geschichte des Düsseldorfer Mosterts hautnah erleben können. Geplant sind ein kleines Museum und eine Senfmühle mit einem rund einen Meter großen Mühlstein.
Vom Senfkorn bis ins Glas
Das Besondere, in Düsseldorf soll tatsächlich wieder Senf hergestellt werden. Im Untergeschoss wird die Maische angesetzt, eine Mischung aus gemahlenen Senfkörnern, Salz, Zucker und Gewürzen sowie Düsseldorfer Leitungswasser und Essig. Nach einer Ruhezeit wird die Masse durch die Senfmühle gemahlen und anschließend direkt vor Ort abgefüllt.
Damit soll der ABB-Senf wieder zu einem echten „Düsseldorfer Mostert“ werden. Die Produktion bleibt zwar klein und dient vor allem als Schaumanufaktur und Erlebnis für Besucher. Doch gerade darin liegt ihr Reiz. Man kann künftig nicht nur über die Geschichte des Mosterts lesen, sondern beobachten, wie er entsteht.
Tradition mit Zukunft
Die Rückkehr des Senfs ist auch eine Reaktion auf das Ende der Düsseldorfer Produktion. Ende 2025 schloss Develey sein Werk am Flughafen, rund 50 Beschäftigte verloren ihren Arbeitsplatz. Die industriell gefertigten Löwensenf-Produkte kommen inzwischen aus Thüringen, während ABB-Senf und verschiedene Spezialitäten in Moers produziert werden.
Mit der Investition von rund sieben Millionen Euro setzt Develey dennoch ein deutliches Zeichen für den Standort Düsseldorf. „Solch eine Senftradition gibt es nirgendwo anders in Deutschland“, betont Geschäftsführer Stefan Durach. Die Verbindung zur Stadt solle deshalb unbedingt erhalten bleiben.
300 Jahre Geschichte – und viele Geschichten
Zum Jubiläum wurde zugleich ein neues Buch vorgestellt: „Düsseldorf, die Mostertstadt“ von Dieter Töpfer, Mitgründer der Mostertfreunde Düsseldorf. Auf 348 Seiten erzählt es 300 Jahre Geschichte und Geschichten rund um die scharfe Spezialität und zeigt, wie eng Senf mit Düsseldorfs Kunst, Karneval und Kultur verbunden ist.